サケの山漬け

内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互にはさむ形で脱水および熟成させたものを「山漬け」といいます。旨味だけが凝縮され、おいしさが増します。焼くと鮭の旨味が溢れ出します。朝食のお供に、おにぎりの具に、お茶漬けに。